Ernährung und Essen
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Das Wichtigste in Kürze
Der Begriff «Ernährung» wird vorwiegend mit naturwissenschaftlichen Aspekten in Verbindung gebracht, während «Essen» eher mit Genuss, Geschmack, kulturellen Werten, sozialen Bedeutungen, Alltagsroutinen und Symbolen assoziiert wird [Brombach 2011, Pauli 2018].
Ernährung und Essen sind aus zwei Gründen bedeutsam für die schulische Gesundheitsförderung:
- Einerseits geht es um die Prävention von Übergewicht und Essstörungen, d.h. um Ernährungsbildung, Stärkung von Lebenskompetenzen (zum Beispiel Emotions- und Stressregulation, Selbst- und Körperwahrnehmung, Beziehungs- und Konfliktfähigkeit) sowie Bewegungsförderung [Bembejew et al. 2010]. Die Ernährungsbildung beinhaltet nicht nur Wissen über bedarfsgerechte Ernährung und Lebensmittel, sondern sollte darauf ausgerichtet sein, dass die Schüler:innen eine Vielfalt von Erfahrungen rund ums Essen (zum Beispiel Sinnes- und Geschmackserfahrungen) machen können und dass sie einen achtsamen Umgang mit inneren Reizen (zum Beispiel Geschmacksvorlieben, Hunger- und Sättigungsgefühl) und äusseren Einflüssen (zum Beispiel Werbung, Konsumangebot, Schönheitsideale, Social Media) finden [Barhels 2023, Gesundheitsförderung Schweiz 2016, Schnyder et al. 2012, Steiger 2018]. Dies ist wichtig, da eine normativ und moralisierend ausgerichtete Übergewichtsprävention (zum Beispiel Fokus auf Normgewicht, Kalorienzufuhr und Unterscheidung von ungesunden/gesunden Nahrungsmitteln) auch mit klinisch relevanten Essstörungen im Jugendalter (zum Beispiel Magersucht, Bulimie) in Verbindung gebracht wird [Rytz u. Frei 2015].
- Andererseits bietet das Thema lebensweltbezogene Lerngelegenheiten für eine nachhaltige Konsumbildung [Angele et al. 2021], welche neben sozialen und ökonomischen Aspekten auch ökologische Aspekte berücksichtigt. Globale Herausforderungen [Conrad Zschaber 2016] (vergleiche auch Agenda 2030 für nachhaltige Entwicklung) wie zum Beispiel die Klimaerwärmung betreffen die gesundheitliche Situation vieler Menschen. Verschiedene Prozesse im Ernährungssystem (zum Beispiel Fleisch- und Milchproduktion, Nahrungsmittelverschwendung) beeinflussen die weltweite Produktion von Kohlenstoffdioxid ungünstig. Bei der nachhaltigen Konsumbildung wird nicht nur die individuelle Gesundheit, sondern auch die Gesundheit von Menschen, die zum Beispiel auf anderen Kontinenten leben, fokussiert.
Vermehrt nehmen Kinder und Jugendliche ihre Mahlzeiten in Tagesschulen oder im Hort ein. Dadurch wird die Schule noch stärker zu einem Lernort der Ernährungs- und Geschmacksbildung. Auch aus gesundheitlichen und nachhaltigen Gründen [Speck et al. 2021] ist es wichtig, dass Schulen ihre Ess- und Trinkkultur gezielt gestalten und sich der sozialen und kulturellen Bedeutung [Schreckhaas 2018] des Essens bewusst sind (siehe auch Schweizer Qualitätsstandards für Mittagstische in Tagesstrukturen/Tagesschulen und Ernährungsrichtlinien für die Schulen der Stadt Zürich).
Bei der Förderung der Ernährungskompetenz werden drei Bereiche fokussiert:
- Empowerment im Sinne der Förderung von Selbstbestimmung beim Ernährungshandeln
- Förderung einer angemessenen Entscheidungskompetenz, zum Beispiel beim Umgang mit dem Überangebot an neuen Lebensmitteln und unterschiedlichen Ernährungsempfehlungen
- Vermittlung von bedeutsamen Basiskompetenzen, zum Beispiel die Zubereitung von Mahlzeiten aus frischen saisonalen Produkten.
Zentrale Aspekte über alle drei Zyklen
Für die schulische Gesundheitsförderung stehen in allen drei Zyklen drei Aspekte im Vordergrund, welche verschiedenen Dimensionen des Essens und der Ernährungskompetenz zugeordnet werden können.
Essen im Alltag – gesellschaftliche und kulturelle Dimension
- Bewusst sinnliche Wahrnehmungen und vielfältige Geschmackserfahrungen als Voraussetzung für Genuss erkennen
- Nahrungszubereitung und Essen als Bereicherung des Alltags erleben und wertschätzen
- Umgang mit Nahrung als elementarer Bestandteil jeder menschlichen Kultur erkennen
- Gegenüber anderen Esskulturen offen sein
- Soziale, kulturelle und historische Einflüsse auf das Essverhalten kennen
Körper und Gefühle – ernährungsphysiologische und emotionale Dimension
- Über Ernährung und Lebensmittel ausreichend Bescheid wissen und Aussagen von Medien und Expert:innen kritisch hinterfragen können
- Selbst spüren können, was mir guttut und Genuss bereitet
- Gefühle wahrnehmen, ausdrücken und regulieren können
- Den eigenen Körper kennen und sich im Körper wohl fühlen
- Unterschiedliche Strategien im Umgang mit Stress und unangenehmen Empfindungen anwenden können
- Persönliche Ernährungsbedürfnisse kennen
- Das Essverhalten bewusst wahrnehmen und es im Zusammenhang mit dem Alltag verstehen
Nachhaltiger Konsum – gesellschaftliche, ökonomische und ökologische Dimension
- Die Bedeutung der Ernährung für die eigene Gesundheit, die Umwelt und die Gesellschaft erkennen
- Über die Erzeugung, Verarbeitung, den Transport und die Entsorgung von Lebensmitteln Bescheid wissen und die jeweiligen Zusammenhänge verstehen
- Die Zusammensetzung von Lebensmitteln kennen und ihre Qualität beurteilen können
- In der Lage sein, geeignete Produkte im Rahmen des Haushaltsbudgets auszuwählen
- Konsumentscheidungen qualitätsorientiert treffen
Kontakt
Empfohlene Webseiten
Arbeitsgemeinschaft Essstörungen (Beratung und Präventionsangebote auch für Schulen)
AckerRacker (Bildungsprogramm für Kita und Kiga zu den Themen Garten, Ernährung, Nachhaltigkeit)
Biovision (Bildungsplattform zum Thema nachhaltiger Konsum)
Bundeszentrum für Ernährung (Deutschland) (Informationen und Praxisideen für Schulen, auch zum Thema nachhaltiger Konsum)
Der Klimarechner für deine Küche (CO2-Bilanz von Rezepten berechnen)
Education 21 (Katalog mit Lernmedien, auch zum Thema nachhaltige Ernährung)
Fachstelle PEP Prävention – Essstörungen – Praxisnah (Beratung, Projekte, Materialien, Informationen auch für Schulen)
feel-ok.ch – Eine Gesundheitsplattform für Jugendliche
Fit4Future (Kostenlose Angebote für Schulen zu den Themen Ernährung, Bewegung und psychische Gesundheit, Materialsammlung «Food Champions»)
foodwaste.ch (Aktivitäten zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung)
Forum für Universität und Gesellschaft «Ernährungstrends – zwischen Realität und Dogmen» (Vorlesungen, Talk-Runden)
GemüseAckerdemie (Bildungsprogramm für Schulen)
Gesundheitsförderung Schweiz (Kantonales Aktionsprogramm Ernährung und Bewegung, Material und Projekte für Schulen)
Planetary Health Alliance (Internationale, transdisziplinäre und lösungsorientierte Bewegung, die sich mit verschiedenen Themen der Nachhaltigkeit auseinandersetzt. Bildungssysteme sind dabei wichtige Akteure. Englisch)
Prävention und Gesundheitsförderung der Gesundheitsdirektion Kanton Zürich (Projekte und Programme zum Thema «Ernährung und Bewegung», auch für Schulen)
Radix (Schwerpunkt Ernährung und Bewegung: Unterrichtsideen, Schulprojekte)
Pusch (Umweltbildung in der Schule zu den Themen Konsum, Ernährung, Food Waste, Klima)
Schweizer Ernährungsbulletin (ernährungsrelevante Themen wie zum Beispiel Ernährungsgewohnheiten in der Schweiz)
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (zum Beispiel Material zur Ernährungsscheibe)
Schulnetz 21 (Schwerpunkt Ernährung und Bewegung: Schulprojekte, Links)
SRF School (zum Beispiel Dok-Sendung «Welt ohne Fleisch? Die Ernährung der Zukunft»)
Literaturverzeichnis
Angele, Claudia, Ursula Buchner, Johanna Michenthaler, Susanne Obermoser und Katharina Salzmann-Schojer (2021) Fachdidaktik Ernährung. Ein Studienbuch.
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Barhels, Frederike (2023) Neue Entwicklung in der Orthorexie-Forschung: Nutzung sozialer Medien, Healthy Orthorexia und Erfahrungsberichte von Betroffenen.
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Bembejew, Biruta, Bettina Isenschmid, und Thea Rytz (2010) Evidenz in der Prävention von Essstörungen und Adipositas. Eine Literaturrecherche.
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Brombach, Christine (2011) Soziale Dimensionen des Ernährungsverhaltens.
Ernährungs-Umschau 06 (11): 318–324.
Conrad Zschaber, Cornelia, Maya Mohler, Thea Rytz (2016) Grundlagen und Empfehlungen für eine nachhaltige Ernährung für Kinder und Jugendliche.
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Gesundheitsförderung Schweiz (2016) Themenblatt Positives Körperbild. Grundbegriffe, Einflussfaktoren und Auswirkungen.
Bern: Gesundheitsförderung Schweiz.
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Kersting, Mathilde (2018) Kinderernährung aktuell. Herausforderung für Gesundheitsförderung und Prävention.
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Klotter, Christoph (2020) Einführung Ernährungspsychologie.
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Kratz Franziska, Svenja Linster, Lara Prinz, Jakob Zwigart, Ute Bender (2020) Die Rolle von Lehrkräften bei der Begleitung der schulischen Mittagsmahlzeit in der Sekundarstufe I.
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Kroke, Anja, Catherina Jansen, Valeria Sladkova, Julia Depa, Anette Buyken (2020) Public Health Nutrition und das Handlungsfeld Ernährung in der Schule. Eine Beitragsserie zu Potenzialen und Herausforderungen in Deutschland.
Ernährungs-Umschau 1 (20): 30–47.
Ludewig, Edwina, Julia Depa, Kathrin Kohlenberg-Müller (2022) Planetary Health Diet. Förderung nachhaltiger pflanzenbasierter Ernährung bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen (Teil I).
Ernährungs-Umschau 5 (22): 269–277.
Ludewig, Edwina, Julia Depa, Kathrin Kohlenberg-Müller (2022) Planetary Health Diet. Förderung nachhaltiger pflanzenbasierter Ernährung bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen (Teil II).
Ernährungs-Umschau 6 (22): 300–305.
Macht, Michael Heinz-Jürgen (2021) Hunger, Frust und Schokolade: Die Psychologie des Essens.
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Rytz, Thea, und Sophie Frei (2015) PEP-Gemeinsam Essen. Ess- und Tischkultur in Tagesschulen. Ein praxisnahes Handbuch für Leitungs- und Betreuungspersonen.
Bern: Fachstelle PEP.
Rytz, Thea, und Silvia Wiesmann (2013) Essstörungen und Adipositas: Akzeptanz verkörpern. Formen körperorientierter Gruppentherapien.
Bern: Huber.
Schlegel-Matthies, Kirsten, Silke Bartsch, Werner Brandl, Barbara Methfessel (2022) Konsum – Ernährung – Gesundheit. Didaktische Grundlagen der Ernährungs- und Verbraucherbildung.
Stuttgart: utb GmbH.
Schnögl, Sonja, Rosemarie Zehetgruber, Silvia Danninger, Monika Setzwein, Regina Wenk, Madlen Freudenberg, Claudia Müller, Maike Groeneveld (2006) Schmackhafte Angebote für die Erwachsenenbildung und Beratung. Handbuch und Toolbox.
Wien: BEST Institut für berufsbezogene Weiterbildung und Personaltraining.
Schnyder, Ulrich, Gabriella Milos, Meichun Mohler-Kuo, Petra Dermota (2012) Prävalenz von Essstörungen in der Schweiz.
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Schreckhaas, Markus (2018) Essen als Ideologie. Aspekte einer kulturgeschichtlichen Projektionsfläche.
Ernährungs-Umschau 6 (18): 330–337.
Schröder Maike, Ute Brehme, Christel Rademacher (2018) Bewertung von Programmen der vorschulischen und schulischen Ernährungsbildung anhand eines Kriterienrasters.
Ernährungs-Umschau 4 (18): 194–201.
Schuch, Sonja (2016) Essen und Trinken in der Schule. 1.–13. Schulstufe.
Wien: give – Servicestelle für Gesundheitsbildung.
Speck, Melanie, Lynn Wagner, Xenia El Mourabit, Michael Scharp Guido Reinhardt, Tobias Wagner, Sabine Schulz-Brauckhoff, Tobias Engelmann, Ruth Bartels (2021) Klima- und energieeffiziente Schulküche. Schulverpflegung klimagesund und kindergerecht gestalten.
Ernährungs-Umschau 7 (21): 390–395.
Steiger, Dominik (2018) Gesundes Körpergewicht bei Kindern und Jugendlichen. Überprüfung und Aktualisierung der wissenschaftlichen Grundlagen.
In: Arbeitspapier 45. Bern und Lausanne: Gesundheitsförderung Schweiz.
Stoll-Hertrampf, Anke, Federica Valsangiacomo, Ute Bender, Sharon Ross, Franziska Berschy, Christine Künzli (2019) Entscheidungsprozess von Kindern und Jugendlichen im Bereich einer nachhaltigen Ernährung. Teil I: In welcher Weise werden Entscheidungsprozesse durch vorhandenes Wissen beeinflusst?
Ernährungs-Umschau 8 (19): 450–458.
Stoll-Hertrampf, Anke, Federica Valsangiacomo, Ute Bender, Sharon Ross, Franziska Berschy, Christine Künzli (2019) Entscheidungsprozess von Kindern und Jugendlichen im Bereich einer nachhaltigen Ernährung. Teil II: In welcher Weise werden Entscheidungsprozesse durch vorhandenes Wissen beeinflusst?
Ernährungs-Umschau 9 (19): 516–524.
Suter, Claudia, und Dominique Högger (2014) Ernährungsbildung zwischen Verhaltenserwartung und Bildungsanspruch. Positionspapier der Beratungsstelle Gesundheitsbildung und Prävention.
Windisch: PH FHNW, Institut Weiterbildung und Beratung.
Suter, Simone (2018) Mehr als gesunde Znünis. Kritisch über gesundes Essen nachdenken.
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World Health Organization (WHO) (2020) Noncommunicable diseases: Childhood overweight and obesity.
WHO: Prevention of Noncommunicable Diseases (PND).
Letzte Aktualisierung: 24. August 2026