Ernährung und Essen im 1. Zyklus
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Aktuelle Zahlen
Das Essverhalten hängt – gemeinsam mit anderen Faktoren wie zum Beispiel dem Bewegungsverhalten, biologischen Einflüssen oder Esskulturen – mit der Entwicklung des Körpergewichts zusammen. Das Körpergewicht, die Körpergrösse und der Taillenumfang werden im Rahmen von verschiedenen Studien regelmässig erfasst.
Gemäss den aktuellsten Daten einer repräsentativen Schweizer Studie aus dem Schuljahr 2017/2018 bei 6- bis 12-jährigen Kindern weisen rund 10 Prozent Übergewicht auf. Etwa 5 Prozent – mehr Jungen als Mädchen – sind als adipös zu bezeichnen. Die 6- bis 8-Jährigen weisen den gleichen Anteil übergewichtiger bzw. adipöser Kinder auf wie die 9- bis 12-Jährigen. Kinder mit Migrationshintergrund und Kinder von Eltern mit tieferer Schulbildung sind häufiger von Übergewicht bzw. Adipositas betroffen als Schweizer Kinder und Kinder von Eltern mit höherer Schulbildung [Herter-Aeberli 2018].
Eine Studie der Schulärztlichen Dienste der Städte Zürich, Bern und Basel aus dem Schuljahr 2022/2023 zeigt auf, dass etwas mehr als 10 Prozent der untersuchten Kinder übergewichtig sind, und davon sind knapp 3 Prozent als adipös zu bezeichnen. Der Anteil übergewichtiger bzw. adipöser Kinder im 1. Zyklus ist jedoch seit den Höchstwerten im Schuljahr 2005/2006 rückläufig [Stamm et al. 2024].
Wichtige Themen
Übergewicht in der Kindheit erhöht das Risiko, auch im Erwachsenenalter übergewichtig zu sein. Dies begünstigt Krankheiten wie Diabetes Typ II, Herz-Kreislauferkrankungen und Krebs. Die Stigmatisierung von übergewichtigen Kindern kann die psychische Gesundheit der Betroffenen stark beeinträchtigen und zu anderen Formen von Essstörungen führen [Steiger 2018]. Bei den jüngeren Kindern ist im Zusammenhang mit der Ernährung auch auf die Mund- und Zahnhygiene zu achten. Vermehrt bedeutsam werden Nahrungsmittelallergien, die in schweren Fällen eine Schulung der Lehrpersonen erfordert.
Kinder lernen essen [Kersting 2018]. Das Probieren von unterschiedlichen und unbekannten Nahrungsmitteln kann die Geschmacksbildung fördern und das Spektrum von Essvorlieben vergrössern. Kinder lernen das Essen auch durch Beobachtung von anderen Menschen. Insofern haben auch Lehrpersonen bei der Gestaltung von Esssituationen eine Vorbildfunktion.
Im Kindergarten und in der Unterstufe können Znünipausen als wertvolle Lerngelegenheiten für das Stärken von Ernährungskompetenzen genutzt werden. Dazu gehören zum Beispiel das Zubereiten und Teilen, das Einstimmen auf eine Mahlzeit und das Ausklingenlassen, das gemeinsame Essen und Geniessen, das darüber Sprechen und einander Zeigen (vergleiche Tipps für ausgewogene Znüni und Zvieri in 13 Sprachen).
Für die Förderung der Ernährungskompetenz sind ernährungsphysiologische, emotionale, gesellschaftliche, kulturelle, ökologische und ökonomische Dimensionen der Ernährung bedeutsam. Im Folgenden sind drei Aspekte aufgeführt, welche unterschiedliche Dimensionen der Ernährung fokussieren. Für jeden Aspekt werden Bezüge zum Lehrplan 21 hergestellt sowie empfohlene Lehrmittel und Unterrichtsmaterialien aufgelistet.
1. Essen im Alltag – gesellschaftliche und kulturelle Dimension
Zentrale Inhalte
- Eigene und fremde Essgewohnheiten kennen lernen und vergleichen
- Sinnes- und Geschmacksbildung
- Kochen als lebensnotwendige Haus- und Familienarbeit verstehen
- Gemeinsam Zwischenmahlzeiten gestalten und zusammen geniessen
Bezüge zum Lehrplan 21
Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE)
Die Schüler:innen
- diskutieren und erproben Handlungsmöglichkeiten und Gewohnheiten, die Gesundheit und Wohlbefinden erhalten und fördern. Dazu gehören die Nutzung von Ressourcen im sozialen Netz, Kenntnisse über gesundes Ess- und Bewegungsverhalten, Hygiene, sicheres Bewegen im Verkehr, die Einschätzung von Gefahren in Bezug auf Naturereignisse und bei der Freizeitgestaltung ebenso wie sachgerechte Handhabung von Maschinen und Materialien. (S. 43)
BNE: fächerübergreifendes Thema Gesundheit
Natur, Mensch, Gesellschaft (NMG)
Die Schüler:innen
- können sich und andere wahrnehmen und beschreiben. Ich bin ich. (NMG.1.1)
- können anhand von Beispielen (zum Beispiel in Geschichten) Gefühle und Interessen beschreiben und Unterschiede und Gemeinsamkeiten benennen. (NMG.1.1b)
- können Mitverantwortung für Gesundheit und Wohlbefinden übernehmen und sich vor Gefahren schützen. (NMG.1.2)
- können subjektives Wohlbefinden beschreiben und mit Erfahrungen verbinden (zum Beispiel Situationen der Freude, Aktivität, Ruhe, Zufriedenheit). (NMG.1.2.a)
- können Zusammenhänge von Ernährung und Wohlbefinden erkennen und erläutern. (NMG.1.3)
- können Lebensmittel untersuchen und nach Kriterien ordnen (zum Beispiel nach Geruch, nach Geschmack, nach Aussehen, nach Erntezeitpunkt, nach Herkunft). (NMG.1.3.a)
- können Ernährungsgewohnheiten beschreiben und kulturelle Eigenheiten entdecken und die von anderen Menschen respektieren. (NMG.1.3.b)
- können angeleitet eine Mahlzeit zubereiten (zum Beispiel Znüni, Zvieri, einfaches Essen). (NMG.1.3.c)
Empfohlene Lehrmittel und Bilderbücher
Lehrmittel
- Kinder begegnen Natur und Technik im Kindergarten (Egloff u. Detken 2018)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein- Kapitel «Technik im Alltag», «Kleine Geräte und Hilfsmittel»
- Wünschen – Handeln – Tauschen (Arnold et al. 2018)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja - Kochen und backen im und über dem Feuer (WWF Schweiz)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja - Schmecken mit allen Sinnen (Brüggemann 2019)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja
Bilder- und Sachbücher
- Alles lecker! (Kuhl u. Maxeiner 2012)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Die Geschichte vom Löwen (Baltscheit 2018)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Heute kocht das kleine Känguru (Lang 2022)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja - Kinderleichte Becherküche (Wenz 2020)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja
2. Körper und Gefühle – ernährungsphysiologische und emotionale Dimension
Zentrale Inhalte
-
Sinnes- und Geschmacksbildung
-
Gefühle und Bedürfnisse wahrnehmen (Hunger, Durst, Ekel, Verlangen, Lust, …)
-
Über bevorzugte Getränke und Lebensmittel sprechen
-
Positives Körperbild: Ich bin ich!
-
Umgang mit Stress, Konflikten und belastenden Empfindungen
-
Körperfunktionen und Verdauungsvorgang
Bezüge zum Lehrplan 21
Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE)
Die Schüler:innen
- diskutieren und erproben Handlungsmöglichkeiten und Gewohnheiten, die Gesundheit und Wohlbefinden erhalten und fördern. Dazu gehören die Nutzung von Ressourcen im sozialen Netz, Kenntnisse über gesundes Ess- und Bewegungsverhalten, Hygiene, sicheres Bewegen im Verkehr, die Einschätzung von Gefahren in Bezug auf Naturereignisse und bei der Freizeitgestaltung ebenso wie sachgerechte Handhabung von Maschinen und Materialien. (S. 43)
BNE: fächerübergreifendes Thema Gesundheit
überfachliche Kompetenzen
Die Schüler:innen
- können eigene Gefühle wahrnehmen und situationsangemessen ausdrücken.
- können ihre Interessen und Bedürfnisse wahrnehmen und formulieren.
überfachliche Kompetenzen
Die Schüler:innen
- können aufmerksam zuhören und Meinungen und Standpunkte von anderen wahrnehmen und einbeziehen.
- können sachlich und zielorientiert kommunizieren, Gesprächsregeln anwenden und Konflikte direkt ansprechen.
- können sich in die Lage einer anderen Person versetzen und sich darüber klar werden, was diese Person denkt und fühlt.
Natur, Mensch, Gesellschaft (NMG)
Die Schüler:innen
- können sich und andere wahrnehmen und beschreiben. Ich bin ich. (NMG.1.1)
- können anhand von Beispielen (zum Beispiel in Geschichten) Gefühle und Interessen beschreiben und Unterschiede und Gemeinsamkeiten benennen. (NMG.1.1.b)
- können Mitverantwortung für Gesundheit und Wohlbefinden übernehmen und können sich vor Gefahren schützen. (NMG.1.2)
- können subjektives Wohlbefinden beschreiben und mit Erfahrungen verbinden (zum Beispiel Situationen der Freude, Aktivität, Ruhe, Zufriedenheit). (NMG.1.2.a)
- können Zusammenhänge von Ernährung und Wohlbefinden erkennen und erläutern. (NMG.1.3)
- können Lebensmittel untersuchen und nach Kriterien ordnen (zum Beispiel nach Geruch, nach Geschmack, nach Aussehen, nach Erntezeitpunkt, nach Herkunft). (NMG.1.3.a)
- können den Aufbau des eigenen Körpers beschreiben und Funktionen von ausgewählten Organen erklären. (NMG.1.4)
- können Vorgänge und Funktionen im eigenen Körper beobachten und im Zusammenhang von Organsystemen beschreiben (zum Beispiel Bewegung-Muskulatur und Skelett; Verdauungs-Kauapparat und Verdauungsorgane). (NMG.1.4.a)
Empfohlene Lehrmittel und Bilderbücher
Lehrmittel
- Kinder begegnen Natur und Technik im Kindergarten (Egloff u. Detken 2018)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein.- Kapitel «Mein Körper»
- Papperla Pep (Rytz et al. 2010)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja - Mein Körper ist grossartig (Rytz 2020)
KG: nein, 1./2. Klasse: ja.- Mit empfehlenswerten Medien zum Thema «Dick und dünn».
- Rund ums Essen (Weininger u. Weissmann-Polte 2019)
KG: nein, 1./2. Klasse: ja - So macht Essen Spass (Brüggemann 2020)
KG: nein, 1./2. Klasse: ja
Bilder- und Sachbücher
- Das reinste Vergnügen (Pauli u. Stalder 2014)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Keine Lust (De Monfreid 2018)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Your Body is Awesome (Danielsdottir u. Bjarkadottir 2014)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Endlich gross, das wär famos! (Anderson 2020)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - In meinem Körper ist was los! (Mottl-Link 2020)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja - Körper sind toll (Feder 2022)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja
3. Nachhaltiger Konsum – gesellschaftliche, ökonomische und ökologische Dimension
Zentrale Inhalte
-
Vielfalt der Nahrungsmittel (zum Beispiel Gemüse und Früchte) kennen
-
Grundnahrungsmittel kennen
-
Produktionswege von Nahrungsmitteln (zum Beispiel vom Korn zum Brot, von der Milch zum Käse) kennen
-
Landwirtschaft (Garten, Bauernhof)
Bezüge zum Lehrplan 21
Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE)
Die Schüler:innen
- diskutieren und erproben Handlungsmöglichkeiten und Gewohnheiten, die Gesundheit und Wohlbefinden erhalten und fördern. Dazu gehören die Nutzung von Ressourcen im sozialen Netz, Kenntnisse über gesundes Ess- und Bewegungsverhalten, Hygiene, sicheres Bewegen im Verkehr, die Einschätzung von Gefahren in Bezug auf Naturereignisse und bei der Freizeitgestaltung ebenso wie sachgerechte Handhabung von Maschinen und Materialien.» (S. 43)
BNE: fächerübergreifendes Thema Gesundheit
Natur, Mensch, Gesellschaft (NMG)
Die Schüler:innen
- können Zusammenhänge von Ernährung und Wohlbefinden erkennen und erläutern. (NMG.1.3)
- können Lebensmittel untersuchen und nach Kriterien ordnen (zum Beispiel nach Geruch, nach Geschmack, nach Aussehen, nach Erntezeitpunkt, nach Herkunft). (NMG.1.3.a)
- können Rahmenbedingungen von Konsum wahrnehmen sowie über die Verwendung von Gütern nachdenken. (NMG.6.5)
- können individuelle Wünsche und Bedürfnisse des eigenen Konsums benennen, ordnen, mit anderen vergleichen sowie unterschiedliche Ideen entwickeln, wie sie sich Wünsche und Bedürfnisse erfüllen können. (NMG.6.5.a)
- können Werte und Normen erläutern, prüfen und vertreten. (NGM.11.3)
- können beschreiben, was ihnen und Menschen in ihrer Umgebung wertvoll und bedeutsam ist und können dabei materielle und immaterielle Werte unterscheiden. (NGM.11.3.a)
- können verschiedene Normen und ihre Geltungsbereiche unterscheiden und über ihren Sinn nachdenken (zum Beispiel verschiedene Umgangsformen und Regeln in Schule, Familie oder Freizeit). (NGM.11.3.b)
- können Situationen und Handlungen hinterfragen, ethisch beurteilen und Standpunkte begründet vertreten. (NGM.11.4)
- können in Geschichten und Alltagssituationen gerechte und ungerechte Momente wahrnehmen und benennen und können anhand dieser Geschichten und Alltagssituationen über Schritte zu mehr Gerechtigkeit sprechen. (NGM.11.4.a)
- können ethisch problematische Situationen aus der Lebenswelt beschreiben und diskutieren (zum Beispiel Ungerechtigkeit, Gewalt). (NGM.11.4.b)
Empfohlene Lehrmittel und Bilderbücher
Lehrmittel
- Kinder begegnen Natur und Technik im Kindergarten (Egloff u. Detken 2018)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein- Kapitel «Nutztiere und Nahrungspflanzen», «Jahreslauf» und «Natur ganz nah, so wachsen Pflanzen» sowie dazugehöriges Bilderbuch.
- Das Apfelprojekt (Bostelmann u. Engelbrecht 2016)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Schule auf dem Bauernhof (Landwirtschaftliche Beratungszentrale 2002)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja- Bilderbuch mit didaktischen Materialien
- Wie kommt die Möhre auf den Teller? (Bilo u. Brüggemann 2022)
KG: nein, 1./2. Klasse: ja - Wünschen – Handeln – Tauschen (Arnold et al. 2018)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja - Huhn und Ei – umsetzen 3 (Wüst et al. 2014)
KG: nein, 1./2. Klasse: ja - Für Gemüseforscher und Obstdetektive (Brüggemann u. Rösch 2018)
KG: nein, 1./2. Klasse: ja - Lebensmitteln auf der Spur (Filbrandt 2022)
KG: nein, 1./2. Klasse: ja - Schweizerische Ernährungsscheibe (SGE 2020)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja - Kochen im Freien. Mit Aktivitäten rund um Nahrungsmittel (WWF Schweiz)
KG: ja, 1./2. Klasse: ja
Bilder- und Sachbücher
- Das reinste Vergnügen (Pauli u. Stalder 2014)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Was wächst denn da? (Muller 2016)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Bildkarten Garten und Natur erfahren (Kohler u. Lude 2015a)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Garten und Natur erfahren Kohler u. Lude 2015a)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Können Fischstäbchen schwimmen? (Rahn 2021)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Gute & nachhaltige Ernährung (Klein 2022)
KG: ja, 1./2. Klasse: nein - Wo kommt unser Essen her? (Dürr 2020)
KG: nein, 1./2. Klasse: ja
Lehrmittel und Unterrichtsmaterialien
Literaturverzeichnis
Herter-Aeberli, Isabelle (2018) BMI, waist circumference and body fat measurements as well as NCD risk factors in 6 to 12 year old children in Switzerland. Final report for the attention of the Federal Office of Public Health (BAG).
In: BAG-Dossier Nr: 17.006758/204.0001/-1600. Zürich: ETH Zürich.
Kersting, Mathilde (2018) Kinderernährung aktuell. Herausforderung für Gesundheitsförderung und Prävention.
Wiesbaden: Umschau Zeitschriftenverlag.
Schlegel-Matthies, Kirsten, Silke Bartsch, Werner Brandl, Barbara Methfessel (2022) Konsum – Ernährung – Gesundheit. Didaktische Grundlagen der Ernährungs- und Verbraucherbildung.
Stuttgart: utb GmbH.
Stamm, Hanspeter, Michela Ceschi, Denise Felber Dietrich, Markus Ledergerber, und Sandra Walter (2024) Monitoring der Gewichtsdaten der schulärztlichen Dienste der Städte Basel, Bern und Zürich. Entwicklung von Übergewicht/Adipositas bei Kindern und Jugendlichen im Schuljahr 2022/2023 mit Sonderfokus «Adipositas».
In: Faktenblatt 103. Bern: Gesundheitsförderung Schweiz.
Letzte Aktualisierung: 24. August 2026