Zentrale Inhalte

• Erkennen, dass Geschmack verschieden wahrgenommen wird und die Wahl der Nahrungsmittel und Getränke beeinflusst
• Bescheid wissen über verschiedene Ernährungs- und Essgewohnheiten
• Nahrungszubereitung als lebensnotwendige Carearbeit verstehen
• Gemeinsam Mahlzeiten gestalten, zusammen geniessen und sich der Umgebung beim Essen bewusst sein

Bezüge zum Lehrplan 21

Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE)

Die Schüler:innen

• diskutieren und erproben Handlungsmöglichkeiten und Gewohnheiten, die Gesundheit und Wohlbefinden erhalten und fördern. Dazu gehören die Nutzung von Ressourcen im sozialen Netz, Kenntnisse über gesundes Ess- und Bewegungsverhalten, Hygiene, sicheres Bewegen im Verkehr, die Einschätzung von Gefahren in Bezug auf Naturereignisse und bei der Freizeitgestaltung ebenso wie sachgerechte Handhabung von Maschinen und Materialien. (S. 43)

BNE: fächerübergreifendes Thema Gesundheit

Bedeutung und Zielsetzungen Fachbereich NMG: Inhaltliche Perspektiven Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH)

Die Schüler:innen

• befassen sich mit Rahmenbedingungen, Situationen und Entscheidungen in Haushalten, Arbeits- und Berufswelten sowie mit Fragen zu Gesundheit und Ernährung und erarbeiten Kompetenzen in der Nahrungszubereitung.

Weitere Informationen zu inhaltlichen Perspektiven

Didaktische Hinweise zu Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH), Praktisches Lernen bei der Nahrungszubereitung

Die Schüler:innen

• erleben sich als selbsttätig und selbstwirksam bei der Nahrungszubereitung
• üben sich im Umgang mit Nahrungsmitteln, Rezepten und in der Zubereitung von Gerichten und lernen, selbstständig zu planen.
• nutzen unterschiedliche Varianten der Zusammenarbeit, reflektieren und evaluieren ihren Arbeitsprozess sowie das dabei entstandene Gericht. Forschende Vorgehensweisen ermöglichen den Lernenden zudem, Eigenschaften von unterschiedlichen Nahrungsmitteln differenzierter wahrzunehmen oder die Wirkung von Vorgehensweisen bei der Zubereitung nachzuvollziehen.
• erleben, dass organisiertes Arbeiten sowie Selbstständigkeit und Kooperationsfähigkeit das Zubereiten von Nahrung vereinfachen.

Weitere Informationen zu didaktischen Hinweisen

Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH.4)

Die Schüler:innen

• können soziale und kulturelle Aspekte beim Essen und Trinken erkennen und deren Einflüsse auf die Entwicklung von Essverhalten reflektieren (zum Beispiel familiäre Gewohnheiten, Peers, Werbung, kulturelle Eigenheiten in Bezug auf Wahl von Nahrungsmitteln und Zubereitung von Mahlzeiten). (WAH.4.2.a)

• können Nahrungsmittel über die Sinne vergleichen (zum Beispiel Aussehen, Geruch, Geschmack bei Orangensaft), sensorische Eigenschaften beschreiben (zum Beispiel Farbton, Geruchsintensität, Süssegrad) und Vermutungen formulieren, wie Unterschiede entstehen. (WAH.4.2.b)

• können Handlungsmöglichkeiten für gesundheitsförderndes Essen und Trinken erkennen sowie Anforderungen bei der Umsetzung diskutieren (zum Beispiel täglicher Flüssigkeitsbedarf, Umgang mit zuckerhaltigen Getränken) (WAH.4.2.c)

• können Essen und Trinken unterschiedlichen Situationen anpassen und variantenreich gestalten. (WAH.4.2.d)

• können Gerichte mithilfe eines Rezeptes selbstständig zubereiten. (WAH.4.4.b)

• können Eigenschaften von Nahrungsmitteln bei der Verarbeitung und Zubereitung berücksichtigen (zum Beispiel Erhalt von Geschmack, Konsistenz, Nährwert; Veränderung durch Temperatur, Wasser, Fett). (WAH.4.4.c)

• können Mahlzeiten situationsangepasst planen und zubereiten (zum Beispiel wenig Zeit für die Nahrungszubereitung, Berücksichtigung von Nahrungsmittelunverträglichkeiten, vorhandene Nahrungsmittel verwerten, finanzielle Möglichkeiten). (WAH.4.4.e)

Religionen, Kulturen, Ethik (RKE)

Die Schüler:innen

• können ausgewählte Gebote und Regeln verschiedener Religionen erläutern und entsprechende Auslegungen, Bräuche und Verhaltensweisen im Alltag erkennen und respektieren (zum Beispiel Ernährung, Kleidung, Ruhezeiten). (RKE.4.2.c)

Räume, Zeiten, Gesellschaften (RZG)

Die Schüler:innen

• können einzelne Aspekte des Alltagslebens aus verschiedenen Zeiten vergleichen und Ursachen von Veränderungen benennen (zum Beispiel Wohnen, Ernährung, Freizeit). (RZG.5.3.b)

Empfohlene Lehrmittel

• Das WAH-Buch (Wespi u. Senn 2019)
• Speisekarte (Högger 2013)
• Im Schla(u)raffenland (Gugerli-Dolder 2004)
• So essen sie! (Imhof 2007)
• Tiptopf (Berset et al. 2023)
• Greentopf (Stöckli et al. 2019)
• So schmeckt Heimat! (Kastenhuber 2019)
• SchmExperten in der Lernküche (Braukmann 2022)
• Klimatopf (Stöckli 2024)
• Aha! WAH Band 2: Ernähren, Managen (Grünig u. Holliger 2025)
• Obst- und Gemüsevielfalt entdecken (Hoffmann 2025)

Webseiten mit Informationen und Unterrichtsmaterialien

• Radix: Informationen rund um die Schweizer Qualitätsstandards für Mittagstische
• Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE): Unterrichtsmaterial
• Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE): Essen in der Schule/​Schulverpflegung
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Sekundarstufe – Reflektieren, bewerten, entscheiden

Zentrale Inhalte

• Sich mit dem Gesundheitswert ausgewählter Nahrungsmittel beschäftigen

• Lebensmittel und Getränke der Lebensmittelpyramide zuordnen können

• Ausgewogene Ernährung, Notwendigkeit von Essen und Trinken (Essverhalten und Leistungsfähigkeit)

• Bedeutung der Hygiene verstehen und wichtigste Regeln dazu kennen

• Strategien im Umgang mit Stress und unangenehmen Gefühlen kennen

• Zusammenhänge zwischen körperlichem Erscheinungsbild, Selbstbewusstsein, Selbstvertrauen, Wohlbefinden und Essgewohnheiten erkennen

• Sich mit Essstörungen sowie deren Ursachen und Auswirkungen auseinandersetzen

Bezüge zum Lehrplan 21

überfachliche Kompetenzen

Die Schüler:innen

• können eigene Gefühle wahrnehmen und situationsangemessen ausdrücken
• können ihre Interessen und Bedürfnisse wahrnehmen und formulieren
• können auf ihre Stärken zurückgreifen und diese gezielt einsetzen
• können eigene Einschätzungen und Beurteilungen mit solchen von aussen vergleichen und Schlüsse ziehen (Selbst- und Fremdeinschätzung)

Personale Kompetenzen

Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE)

Die Schüler:innen

• «lernen zunehmend, Mitverantwortung für ihr Wohlbefinden und ihre Gesundheit zu übernehmen. Dafür erwerben sie Wissen über den menschlichen Körper, dessen Funktionsweise und über verschiedenste Faktoren, die Wohlbefinden und Gesundheit beeinflussen. Dazu gehören Bereiche wie Ernährung, Bewegung, psychische Gesundheit, soziale Netze, Sexualität, Partnerschaft, Sucht und Gewalt. Die Schüler:innen befassen sich mit Krankheit, gesundheitlichen Risiken und Unfällen und erkennen vielfältige Einflüsse auf die Gesundheit. (S. 43) (BNE)

Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH.4)

Die Schüler:innen .

• können den Zusammenhang unterschiedlicher Einflüsse auf die Gesundheit erklären (zum Beispiel Ernährung, Bewegung, Entspannung, Körperhaltung, Arbeitsbedingungen, Belastungen). (WAH.4.1.a)
• können im Alltag Bedingungen, Situationen und Handlungsweisen erkennen und benennen, die für die Gesundheit eine förderliche bzw. abträgliche Wirkung haben (zum Beispiel Genuss, Sucht, Bewegung). (WAH.4.1.b)
• erkennen Gesundheit als Ressource und können sowohl Herausforderungen als auch Strategien für deren Erhaltung benennen. (WAH.4.1.c)
• können die Wahl von Nahrung aus gesundheitlicher Perspektive beurteilen und Handlungsalternativen formulieren (WAH.4.3.a)
• können im Umgang mit Nahrung die Wirkung von Mikroorganismen berücksichtigen (zum Beispiel Haltbarkeit, Hygiene, Zubereitung). (WAH.4.4.a)

Religionen, Kulturen, Ethik (RKE)

Die Schüler:innen

• lernen auf Gefühle und Bedürfnisse zu achten, Spannungen wahrzunehmen und wo nötig auszuhalten. (RKE.5.4.a)
• können vereinnahmende Einflüsse auf mögliche Ursachen analysieren und sich abgrenzen (zum Beispiel Manipulation, Modetrends, Gruppendruck, Mobbing). (RKE.5.4.d)

Berufsorientierung (BO)

Die Schüler:innen

• können Schwierigkeiten, belastende Gefühle und Gründe für Frustration im Bildungs- und Berufswahlprozess benennen, sich damit auseinandersetzen und sich ihrer Ressourcen bewusst bleiben (zum Beispiel Fähigkeiten, Unterstützung im Umfeld). (BO.3.2a)
• können bei Schwierigkeiten ressourcenorientiert Lösungen entwickeln (zum Beispiel alleine, mit Erziehungsberechtigten und/​oder Fachpersonen). (BO.3.2c)

Natur und Technik (NT)

Die Schüler:innen

• können Stoffwechselvorgänge analysieren und Verantwortung für den eigenen Körper übernehmen. (NT.7.2)
• können Ergebnisse experimenteller Untersuchungen (zum Beispiel Nährstoffnachweise in Lebensmitteln, Verdauung im Reagenzglas) dazu nutzen, um die Ansprüche des eigenen Körpers einzuschätzen und entsprechend zu handeln. (NT.7.2.c)

Empfohlene Lehrmittel

• NaTech 7–9 (Autor:innen-Team NaTech 2019)
• Das WAH-Buch (Wespi u. Senn 2019)
• Speisekarte (Högger 2013)
• Die Ernährungspyramide im Unterricht (BZfE 2024)
• Aha! WAH Band 2: Ernähren, Managen (Grünig u. Holliger 2025)
• Der Weg der Nahrung (Kessner u. Hoffmann 2025)

Webseiten mit Informationen und Unterrichtsmaterialien

• Ergebnisse zum Körperbild von Jugendlichen in der Deutschschweiz
• Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE)
• Schweizer Lebensmittelpyramide mit ergänzenden Empfehlungen für Jugendliche
• Hygienischer Umgang mit Lebensmitteln
• PEP Bodytalk
• SRF school: Mein Körper, mein Werk

Zentrale Inhalte

• Sich der eigenen Verantwortung bei der Nahrungsmittelwahl bewusst sein

• Produktionswege von Nahrungsmitteln (zum Beispiel vom Korn zum Brot, von der Milch zum Käse) kennen

• Informationen zu Nahrungsmitteln gewinnen und verstehen

• Kriterien für Kaufentscheidungen kennen

• Verstehen, wie Werbung die Menschen beeinflusst

Bezüge zum Lehrplan 21

Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE) 

Die Schüler:innen

• erkunden Produktions- und Arbeitswelten und lernen wirtschaftliche Regeln und Prozesse kennen. Sie erwerben Kenntnisse über Herkunft, Produktion und Verbrauch von Gütern sowie über die Bereitstellung von Dienstleistungen. Sie analysieren deren Bedeutung für Wirtschaft, Umwelt und Gesellschaft.
• setzen sich mit Konsum und Konsumgestaltung sowie möglichen Einflussfaktoren auseinander. Sie können Konsumentscheide begründen und reflektieren ihr Konsumverhalten im Hinblick auf einen nachhaltigen Umgang mit Ressourcen. Die Schüler:innen befassen sich mit dem Thema Ernährung sowohl in Bezug auf gesundheitliche, ökologische und ökonomische Aspekte im Lebensalltag wie auch als globale Herausforderung. (S. 44)

BNE: fächerübergreifendes Thema Gesundheit

Bedeutung und Zielsetzungen Fachbereich NMG: Inhaltliche Perspektiven Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH)

Die Schüler:innen

• befassen sich mit Rahmenbedingungen, Situationen und Entscheidungen in Haushalten, Arbeits- und Berufswelten sowie mit Fragen zu Gesundheit und Ernährung und erarbeiten Kompetenzen in der Nahrungszubereitung.

Weitere Informationen zu inhaltlichen Perspektiven

Natur und Technik (NT)

Die Schüler:innen

• können sich angeleitet über die Bedeutung von naturwissenschaftlich-technischen Anwendungen für den Menschen informieren, insbesondere in den Bereichen Gesundheit, Sicherheit und Ethik (zum Beispiel Gentechnik, Nanostoffe, Haltbarmachung von Milch, Antibiotika). (NT.1.3.a)

Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH.1)

Die Schüler:innen

• können ökonomische, ökologische und soziale Überlegungen in der Güterproduktion bzw. der Bereitstellung von Dienstleistungen aus Sicht des Produzenten bzw. Anbieters beschreiben und Interessens- und Zielkonflikte erklären. (WAH1.3.b)

Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH.3)

Die Schüler:innen

• können unterschiedliche Einflüsse auf die Gestaltung des Konsumalltages erkennen und benennen, sowie deren Bedeutung für das eigene Konsumieren reflektieren (zum Beispiel Marktangebot, finanzielle Ressourcen, Medien, soziales Umfeld). (WAH3.1.b)
• können bei Konsumgütern ausgewählte Marketingstrategien untersuchen und deren Einfluss auf Konsumentscheidungen diskutieren (zum Beispiel Werbe- und Verkaufsstrategien, Marken). (WAH.3.1.c)
• können ökonomische, ökologische oder soziale Folgen des Konsums aus verschiedenen Perspektiven betrachten (zum Beispiel Konsument, Produzent, Arbeitnehmer, Gesellschaft). (WAH.3.2.b)
• können anhand des Produktlebenszyklus von Gütern aufzeigen, welche ökonomischen, ökologischen und sozialen Überlegungen in Konsumentscheidungen einfliessen. (WAH.3.2.c)
• können ausgehend von Situation und Bedarf sowie den Konsumangeboten eine an Kriterien orientierte Kaufentscheidung ableiten. (WAH.3.3.b)

Wirtschaft, Arbeit, Haushalt (WAH.4)

Die Schüler:innen

• können den Einfluss von politischen, ökonomischen, sozialen und kulturellen Faktoren auf gesundheitsfördernde Lebensbedingungen von Menschen erklären (zum Beispiel Wohnumfeld, Arbeitsplatzbedingungen, Höhe des Einkommens). (WAH.4.1.d)
• können Gerichte unter Berücksichtigung von gesundheitlichen und ökologischen Aspekten auswählen und zubereiten (zum Beispiel Energie- und Nährwert von Nahrungsmitteln, nährstofferhaltende Zubereitung, saisonale Nahrungsmittel). (WAH.4.4.d)
• können an exemplarischen Lebensmitteln globale Zusammenhänge der Lebensmittelproduktion aufzeigen (zum Beispiel Produktionsstandorte, Produktionsprozesse, Umgang mit Ressourcen wie Luft, Boden, Wasser, Arbeits- und Einkommensbedingungen). (WAH.4.5.a)
• können Lebensmittelangebote nach lokalen und globalen Wirkungen analysieren (zum Beispiel Fleisch, Fisch, Gemüse, Früchte). (WAH.4.5.b)
• setzen sich mit Fragen der zukünftigen Ernährungssicherung einer steigenden Weltbevölkerung auseinander. (WAH.4.5.c)
• können Handlungsmöglichkeiten als Beitrag zur weltweiten Ernährungssicherung diskutieren. (WAH.4.5.d)

Empfohlene Lehrmittel

• 1024 Ansichten (Pitteloud 2015)
• Ich du wir Konsum (Kaufmann et al. 2015)
• Alltagsstark (Brändle et al. 2017)
• Das WAH-Buch (Wespi u. Senn 2019)
• Iss was?! Tiere, Fleisch & Ich (Heinrich-Böll-Stiftung 2018)
• Rind und Fleisch – umsetzen 7 (Wüst et al. 2014)
• WAHandeln (Bamert u. Schütz Lenggenhager 2018)
• Der kluge Einkaufswagen (Ahmandi u. BAFU 2008)
• Die Zukunft in der Tasche (Ahmandi u. BAFU 2012)
• Klimatopf (Stöckli 2024)
• Aha! WAH Band 2: Ernähren, Managen (Grünig u. Holliger 2025)
• Was hat unser Essen mit dem Klima zu tun? (Hoffmann 2025)
• Nachhaltiger Einkaufen – was geht? (Brüggmann 2021)

Webseiten mit Informationen und Unterrichtsmaterialien

• Auf healthy3.ch finden sich verschiedene Hinweise auf Lehrmittel und Unterrichtsmaterialien zum Thema nachhaltige Ernährung für Schüler:innen ab 12 Jahren.
• Auf WWF – nachhaltig leben finden sich viele praktische Tipps für den Alltag.
• Der Klimarechner für deine Küche. Hier kann für eigene Rezepte ausgerechnet werden, wie klimafreundlich sie sind.
• SRF Forward Folgende Sendungen greifen jugendgerecht relevante Themen rund um Ernährung und Nachhaltigkeit auf:
  • Massenprodukt Ei – Deshalb haben Legehennen ein kurzes Leben
  • Pestizide: «Wir müssen aufhören!» – «Ohne geht es nicht!»
  • Häufig gesuchte Fragen zu Massentierhaltung und Fleischkonsum
  • Nutztierhaltung in der Schweiz: Wo sind die Tiere, die wir essen?
• Auf PUSCH findet man inhaltlich fundierte Unterrichtsvorschläge zu Konsum, Abfall, Food Waste, Klima und Wasser.
• Ob online oder mit dem CLEVER Escape Spiel – wir helfen persönliches Konsumverhalten zu hinterfragen und zu verbessern.
• Mit dem Workshop «Dein Essen. Unser Klima.» wird in drei Modulen gezeigt, wie einfach es sein kann, in unserem Alltag etwas für den Klimaschutz zu tun. Und zwar mit der täglichen Entscheidung, was in den Einkaufskorb und auf unsere Teller kommt.
• Unterrichtsmaterial Praxisbuch Zukunftsesser: Klimafreundliche Ernährung im Unterricht und Schulalltag.

Bodytalk – PEP ist ein Workshopangebot der Fachstelle PEP (Prävention, Essstörungen, Praxisnah). Es ermöglicht Jugendlichen ab 12 Jahren unter Anleitung einer Fachperson, sich zum Beispiel mit kulturellen Normen und Vorbildern auseinanderzusetzen. Dabei soll ein positives Selbstwert- und Körpergefühl gestärkt werden.

GORILLA ist ein Gesundheitsförderungs- und Bildungsprogramm. Mit Freestyle-Sportarten und durch junge Instruktor:innen wird die Freude an Bewegung, gesunder Ernährung und einem nachhaltigen Lebensstil in Tagesworkshops weitergegeben. Angesprochen werden Jugendliche der Oberstufenschule.

Lernvideos ergänzen das Angebot und richten sich direkt an die Jugendlichen, damit diese auch ausserhalb der Schule die Sportarten erlernen können.

Zusätzlich bietet das GORILLA Schulprogramm Unterrichtslektionen an, unter anderem für die Fachbereiche WAH und BS. Die Lektionen orientieren sich am Lehrplan 21 und lassen sich fächerübergreifend behandeln.

Rund um die Ernährungsbildung unterstützt das Bundeszentrum für Ernährung (D) Lehrkräfte mit praxiserprobten Ideen, kleinen Modulen und ausgearbeiteten Unterrichtskonzepten. Die Unterrichtsmaterialien bieten Schüler:innen die Möglichkeit, sich sinn- und handlungsorientiert mit der Vielfalt und Qualität von Lebensmitteln auseinander zu setzen.

bzfe.de

Unterrichtsvorschläge zu aktuellen Umweltthemen wie Konsum, Abfall, Food Waste und Klima. Die Unterrichtsideen bieten jeweils Material für ein bis vier Lektionen, stützen sich auf die Kompetenzziele des Lehrplans 21. In den Unterrichtsvorschlägen finden Sie Hintergrundinformationen, Anleitungen für Schüler:innenaktivitäten, Mysterys, Rollenspiele oder Podiumsdiskussionen. Zudem beinhaltet jeder Vorschlag eine Sequenz, in der die Schüler:innen dazu angeregt werden, eigene Handlungsabsichten zu formulieren.

pusch.ch

Ausgehend vom Lehrmittel Greentopf werden auf der Webseite von Greentopf Projects kreative Ideen (zum Beispiel Greentopf Channel) und Angebote für Schulen (Weiterbildungen, Projektwochen usw.) vorgestellt. Dabei wird ein nachhaltiger und partizipativer Ansatz gewählt, der eine ganzheitliche Ernährungsbildung in Schulen umsetzen möchte.

greentopfprojects.ch